CRONTAB

[Самолёт]

Возможно ли задать запуск .sh файла с определённым интервалом и как это правильно сделать.

[ExclusivE]

Конечно. Запусти
EDITOR=редактор crontab -e
и введи строку в формате:
минуты часы дни_месяца месяцы дни_недели команда
например:
0,20,40 * * * * команда - выполнять команду каждые 20 минут
*/20 * * * * команда - то же самое (после / указывается шаг)
Обрати внимание на то что переменные среды там не сохраняются (их можно написать в начале файла) и вывод команд отправляется по почте. Подробнее см. man crontab, man 5 crontab.